DENOMINAZIONE
PASSERINA Terre di Chieti IGP
Colore: BIANCO
UVE
Passerina minimo 85%
ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Pretoro 602 m s.l.m. I vigneti sono posizionati nel paesaggio agrario del Parco Nazionale della Majella dove la millenaria presenza dell’uomo ha permesso la conservazione di una biodiversità agricola altrove scomparsa.
ORIGINE DEL VITIGNO
Il vitigno Passerina deriva il suo nome dalle piccole dimensioni degli acini e dal fatto che i passeri manifestano una
particolare predilezione per le sue uve, caratterizzate da una polpa particolarmente gustosa. Diffuso nelle Marche e
in Abruzzo, è stato rilanciato solo di recente in quanto dimenticato e sostituito dal più produttivo Trebbiano.
IN VIGNA
Il vigneto Fabulas costituisce un elemento di grande valore agronomico e naturalistico. Le pecore provvedono al controllo naturale e intelligente della flora autoctona spontanea e alla concimazione naturale portando lo spirito animale nel vigneto. Le lavorazioni meccaniche sono ridotte al minimo. Dal posizionamento dei vigneti su un fianco della montagna è possibile comprendere che a livello fitosanitario le piante richiedono pochi interventi e relativi solo all’uso del rame e lo zolfo
Suolo
I terreni sono di medio impasto tendente al calcareo ed hanno conservato la loro naturale fertilità grazie allo scarso sfruttamento del suolo da parte dell’uomo.
Sistema di allevamento
Pergola abruzzese
Vendemmia
Manuale in cassette di legno e in cesti di salice e canna.
IN CANTINA
La fermentazione è spontanea senza l’impiego di lieviti selezionati, in botti di acciaio inox con controllo termico.
Successivamente affinano in bottiglia per circa 6 mesi. Il risultato è un vino fresco, fruttato, espressione del vitigno
e del terroir.
IN DEGUSTAZIONE
Vista
Colore ramato, in alcune annate leggero rosato.
Olfatto
Bouquet delicato floreale con note di fiori bianchi, fumè e nocciola.
Gusto
Al palato è agrumato, sapido, lungo, minerale e fresco.
IN SERVIZIO
Abbinamenti
Ottimo con antipasti di pesce, cucina marinara, carni bianche e formaggi a media stagionatura.
Temperatura
9-11°C
CERTIFICAZIONI
Prodotto Veg
Vino Biodinamico
Biodiversity Friend
