Certified Biodynamic

We manage our vineyards according to DEMETER agronomic standards, an organization that certifies biodynamic production on a worldwide basis.
The biodynamic method, “observes nature, agricultural activity and human nutrition from a different perspective”, is based on “the creation of an individual “agricultural organism” inserted in its own territory, thus guaranteeing the healthiness of the products and the lasting balance, with a view to the health of the land, agriculture and man” (Masson, 2011). The creation of this “agricultural organism” is pursued through a series of practices that have to do with the application of the so-called “spray” and “heap” biodynamic preparations, the diversification of farm production to protect plant and animal complexity , the breeding of animals within the company itself, the protection of fertile soil through careful land management (superficial plowing, mechanical weeding, green manure with legumes, maintenance of humus, etc.) and a specific technique of composting.
At FABULAS, following biodynamic practices for treatments, we only use copper, sulfur and plant infusions and decoctions. For fertilization we use manure, biodynamic preparations and green manure. We control wild herbs mechanically or with the help of flocks of sheep. We carry out all processing phases, from pruning to harvesting, manually. We produce wines linked to the territory by working on the selection of indigenous yeasts directly from the vineyard ecosystem integrated with the biodiversity of our territory. Yeast plays an important role, as it does not limit itself to producing ethyl alcohol and CO2, but enriches the wine with secondary products, an expression of the territory itself.

Conduciamo i nostri vigneti secondo gli standard agronomici DEMETER, ente che certifica in esclusiva mondiale le produzioni biodinamiche. Il metodo biodinamico, “osserva la natura, l’attività agricola e l’alimentazione umana da una diversa prospettiva”, si basa sulla “realizzazione di un “organismo agricolo” individuale inserito nel proprio territorio, garantendo cosi la salubrità dei prodotti e l’equilibrio duraturo, nell’ottica della salute della terra, dell’agricoltura e dell’uomo” (Masson, 2011). La realizzazione di questo “organismo agricolo” viene perseguita attraverso una serie di pratiche che hanno a che fare con l’applicazione dei cosiddetti preparati biodinamici “da spruzzo” e “da cumulo”, la diversificazione delle produzioni aziendali a tutela della complessità vegetale ed animale, l’allevamento di animali all’interno dell’azienda stessa, la tutela di un suolo fertile attraverso un’attenta gestione del terreno (arature superficiali, diserbo meccanico, sovescio con leguminose, mantenimento dell’humus, ecc.) ed una specifica tecnica di compostaggio.

In FABULAS, seguendo le pratiche biodinamiche per i trattamenti, utilizziamo solo rame, zolfo e infusi e decotti di piante. Per le concimazioni facciamo ricorso al letame, preparati biodinamici e sovesci. Controlliamo le erbe spontanee in modo meccanico o grazie all’aiuto di greggi di pecore. Tutte le fasi di lavorazione, dalla potatura alla vendemmia, le effettuiamo manualmente. Produciamo vini legati al territorio lavorando sulla selezione dei lieviti indigeni direttamente dall’ecosistema vigneto integrato alla biodiversità del nostro territorio. Il lievito gioca un ruolo importante, in quanto non si limita a produrre alcol etilico e CO2, ma arricchisce il vino di prodotti secondari, espressione del territorio stesso.